星期二, 10月 16, 2007

【為什麼要天然?】之香草(vanilla)篇




天然香草?人工香草精?どっち??


價格:
天然香草豆(含2%香草醛)$20~$90美金/磅 純香草醛$15~700美金/公斤
(價差一百倍以上)





來源:

天然香草豆:香子蘭花
vanilla_planifolia

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合成香草精: a.造紙業副產品(造紙過程廢紙漿中的木質素發酵而成)
b.石化合成法,以石油化學原料合成香草醛
c.牛大便(噗!詳情請見後文)


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關於天然香草蘭的一些資訊
富邑香草園
危機百科_香草篇
@香草豆庭園

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關於香草醛的資訊

危機百科_香草醛篇

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來看個舊聞

(中央社東京六日法新電)日本研究人員從大多數人最難以想像的東西─牛糞中,成功提煉出含有香甜氣息的香草精

日本國際醫葯研究中心研究人員山本表示,在這項全世界首例循環回收計畫裡,研究人員只花了一小時時間加熱、加壓程序,就從牛的排泄物中粹取出香草精,和香草豆中提煉出來的主要成份完全一樣。

山本說,這種從牛糞中提煉出來的香草精,將用來製造洗髮精和芳香蠟燭,但不用在食物上。她說,雖然牛糞提煉出來的香草精成份和香草豆提煉出來的完全一樣,而且價錢也便宜了一半,但很難讓一般人接受。

她說,牛糞中含有大量的木質素,這種物質也存在植物和樹木中,被用來提煉香草精。木質素很難分解,農夫一向都不知道該如何處理動物的糞便,他們只是從循環回收的觀點,試著去解決問題。

一旦提煉出香草精後,這些處理過的排泄物就可以被泥土充分吸收。

這項研究是和日本著名的積水化學公司一起合作的。研究小組計畫開發一種一天可以處理好幾噸排泄物的機器,進行二到三年的試用。

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這不是唬爛的啊~

日本國際醫療中心的化學研究員山本麻由小姐因為發明了這個牛糞製程,[搞笑諾貝爾獎]還頒獎給她呢!

照片和相關報導可以看這裡

蘋果日報_牛糞取香

大紀元_香草牛糞脫穎而出


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當然不是說現在的香草精都是用牛糞製作,老實說,用牛糞製作的香草精
貓僕覺得OK耶~因為牛杯杯都吃草啊~而且貓僕小時候在鄉下常常看到牛糞,也不臭哩!
反而是從廢紙漿發酵的,或是石化合成的香草精
都讓貓僕驚驚,畢竟這種化學合成的"便宜"香草精,純度通常都不會很高
裡面殘留滴額外compound有沒有壞處。。。嗯。。。(疑問)

2000年Rhodia公司發明了一個新的製程,是從米糠提煉香草精
感覺天然多了,但是單價一下子從化學合成香草精的$15美金跳升到$700美金
差很多啊~換做我是那些大食品業的老闆
我還是用一公斤$15元的,成本節省很多


連那個超有名的超貴的哈什麼打死冰淇淋,都不是用真正的香草而是放人工香草精
你就知道撙節成本對這些商人來說是守則第一條哩!

至於牛糞香草精絕對不會用在食品業?很難說啊~
很多地方的醬菜用工業鹽來醃漬,醬油用工業著色劑來增色
有時候是貪小便宜,有時候,那些食品業者也是笨笨被人拐了
聽人家說用這種粉比較便宜好用就拿來用,渾然不知那是什麼
(偶棉鄉下常常有笨蛋農夫誤信讒言買到違禁農藥,類似這種情形)

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或許有人覺得反正人工香草醛和天然香草的香味主成份是一樣的
幹麻計較是不是天然
噢~這樣說好了,病死豬肉做的肉乾肉鬆營養成分和新鮮豬肉都一樣咧!XD

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反正貓僕不是很常吃這些東西
在有選擇的情況下,我會挑香草豆,或許成本高一些,但是安心的程度差很多啊~

天然香草豆有超過百種芳香物質,人工香草精只有一種,所以香草精聞起來是強烈單一
香草豆的味道比較柔順有層次
這樣說好了,就像即溶咖啡和現烘咖啡豆的差別

貓僕兩種咖啡都有在喝,即溶咖啡很討喜,香氣就是制式化那種,而且始終如一
後來貓僕開始自己烘生豆,明顯可以感受到從烘好到一個禮拜後,兩個禮拜後
香氣不斷變化著,從剛開始的焦味,後來的甜香,微微的水果酸味,咖啡的苦味
層次實在差很多

扯遠了。。。

從經濟面來說,買天然的材料來做,有時候比較貴,但是相對會節省
不是那種填鴨式的吃法

有的時候,甚至不會比較貴哩!像前面的有機香草布丁,做出來並沒有比超市賣的布丁貴多少
但是可以少吃很多防腐劑,乳化劑,安定劑,著色劑,語焉不詳的"天然"香料,值得啦!
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VanillaFlowerLongitudinalSection-en

香草蘭花授粉之後,子房會膨大(就是圖片中Ovary那邊)





過熟爆開的香草豆莢


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貓僕這次買的是馬達加斯加有機波本A級,每根約6~7吋(越長越貴,還有8吋以上滴)
DSC_3645

這樣一包七十幾根,米國當地售價約台幣450,不過漂洋過海就貴多啦
換算一根大概$12元吧!
DSC_3650



剖開長這樣。。。
DSC_3748DSC_3753

黑黑像魚子醬的就是香草豆的種子,也是香氣的來源



可以用湯匙把種子刮下來,添加在食物裡面
DSC_3759


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還有另外一種萃取香草豆香氣的方法

就是把香草豆整根放進伏特加酒,或是蘭姆酒裡面浸泡
香草豆上面的芳香物質還有油脂就會融入酒裡面,做糕餅甜點的時候拿酒來用就可以

作法看這個網站


不過貓僕不能碰到酒,所以這種作法無緣啦~~~
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當然,香草豆這麼珍貴,刮完種子的豆殼也不要浪費啦!
可以把豆殼放進去糖罐裡面
DSC_3718DSC_3726

讓糖吸收香草的味道,過不久就有好香好甜蜜的香草糖可以使用嚕!︿_︿

當然也可以用咖啡豆比照辦理,製作法式香草咖啡豆

不過要注意的就是保持乾燥,以免發霉喔~
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後記:
上次看到某網頁說的,為什麼香草不分中外,都會讓人有幸福溫暖甜蜜放鬆的感覺呢?
為什麼香草是世界上使用範圍最廣的香料呢?

有科學家說是因為香草的氣息近似於母乳
噗噗!難怪會覺得幸福呢!!!


剛拿到香草豆的第一印象
那個味道給貓僕好多想像

冰淇淋不消說,話梅就很出乎意料(後來才知道話梅外面滴糖粉有香草精)
蜂蜜,煉乳,乳馬琳,鬆餅,可樂,布丁,香菸,奶粉,屏東潮州滴木瓜牛奶

太多太多了,香草真的好早就在我身邊,偷偷的混進我們時常在吃的東西
幸福。。。原來這麼靠近呀~噗!



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4 意見:

polypomo 提到...

原來豆莢可以這樣用,
做筆記, 學起來...

ilun 提到...

康健應該要跟你邀稿才對!!! :D

YUN168 提到...

您好...沒想到小小的香草豆莢製作這麼費功夫,看了您的文章對香草有多一些認識哦..^^對了~請問您是在哪裡買的香草豆莢呢?有相關的網站嗎?我也好想買回家做做看哦..^^

噗噗噗 提到...

我是跟國外網站代購的

不過現在Y拍賣上面不少人在賣